27Aug
ВтКогда я думаю о том, сколько миллиграммов каннабиса я употребил в поисках вкусной еды, я представляю, их маленькие нити ДНК ТГК вращаются вокруг Земли по крайней мере два или три раза, показывая мне пальцем, пока они проносятся со свистом. к.
Несколько лет назад я не осознавал, что это будет настолько масштабное предприятие, когда, будучи писателем о кулинарии, специализирующимся на ремесленном шоколаде, я задавался вопросом, сочетает ли кто-нибудь качественные какао-бобы с марихуаной. С тех пор я пробовал десятки и десятки продуктов, каждый из которых, образно говоря, разбивал о камень надежды моих вкусовых рецепторов — вместе с немногими оставшимися клетками моего мозга.
Потому что правда в том, что трава имеет неприятный вкус. Моей тете Вики нравится этот вкус, потому что он напоминает ей дикие 70-е. Я думаю об этом как о испуганном скунсе, который выплеснул сырое масло сквозь завесу гниющей зелени прямо вам в рот.
Фактически, поскольку марихуана была легализована почти в дюжине штатов, целая индустрия, по прогнозам, будет стоить
4,1 миллиарда долларов к 2020 году - появится вокруг съедобных продуктов, и избавление их от острых приправ станет первоочередной задачей. «Сто процентов рынка пищевых продуктов сосредоточено на устранении узнаваемого запаха и вкуса каннабиса. завод и заменить его чем-то более эстетически знакомым», — сказал Рикардо Бака, бывший главный редактор из Каннабист и генеральный директор медиа-агентства Grasslands.За последние несколько лет я пробовал жевательные конфеты, леденцы, шоколадные батончики, трюфели, газированные напитки, газированную воду, мятные конфеты, печенье, пирожные и многое другое. Некоторые были лучше других, но я бы назвал почти всех из них дерьмом. Это не обязательно связано с качеством марихуаны, а не с другими ингредиентами.
Я считаю, что если компания заявляет, что продает высококачественный продукт, она должна сделать больше, чем просто доставить вам кайф. Он также должен быть качественным на вкус.
Снова и снова, когда я рассказываю о своих поисках представителям отрасли, из их уст вылетают фразы «чистый дистиллят» и «изолят». Дистиллят относится к каннабис, прошедший процесс дистилляции для удаления большинства неприятных на вкус терпенов и других элементов, тогда как изолят сохраняет только чистый ТГК или КБД. молекулы. (ТГК является психоактивным компонентом каннабиса, тогда как КБД известен своими терапевтическими свойствами.) Очевидно, я нашел бы свой Святой Грааль, если бы пошел по этому пути.
Правда в том, что трава имеет неприятный вкус.
Однако я обнаружил, что не все дистилляты или даже изоляты одинаковы. Некоторые продукты, приготовленные из этого материала, на вкус гораздо менее влажные, чем другие. Несмотря на все действующие на данный момент правила, касающиеся марихуаны, не существует никаких мер, определяющих вкус или чистоту съедобных продуктов. Регуляторы штата озабочены только методом экстракции, который использует компания (который варьируется в зависимости от законодательства штата), а также количеством ТГК или КБД в каждом съедобном продукте. Насколько хорошо компания избавится от других вкусов, зависит от нее.
«Сейчас это бренд за брендом», — объяснила Николь Граф, автор Вырастите сами: понимание, выращивание и наслаждение марихуаной и владелец компании Raven, которая продает цветы и концентрат каннабиса. «От штата к штату существуют целые рынки, которые не взаимодействуют друг с другом и устанавливают свои собственные определения, за которыми не стоит никакой законности. На этих рынках нет отраслевых групп, которые бы устанавливали условия, на которые могли бы положиться потребители».
Конечно, есть несколько причин не использовать экстракты такого типа. Они стоят тысячи долларов за килограмм. А если вам нужны лечебные свойства марихуаны, «вы хотите, чтобы ваши продукты имели вкус травы», — сказал Граф, добавив, что вкусы указывают на присутствие большего количества «биодоступных химических компонентов».
Шпаргалка по разговорам о марихуане: что означают эти термины?
Широкий спектр относится к типу продукта каннабиса и является своего рода дном бочки. Он содержит вонючие терпены, хлорофиллы, воски и другие части растения. Этот термин часто используется взаимозаменяемо (и сбивает с толку) с термином «полный спектр». Эти продукты выглядят чем-то вроде темного меда, если положить его в морозилку на 15 минут.
дистиллятМежду тем, относится к типу экстракта, созданного в процессе дистилляции, кипячения жидкости пока его компоненты не испарятся при разных температурах, а затем снова конденсируют их в отдельные жидкости.
Майк Шмитт, технический менеджер проекта в технологической компании Sorse, сказал, что, по сути, марихуану придется измельчать. посадить и приготовить своего рода «смузи из каннабиса», а затем обработать его растворителем, например, углеводородом, углекислым газом или спирт этиловый. Этот процесс удаляет многие флаванолы и другие химические соединения с травянистым вкусом.
По окончании у вас останется жидкая жидкость, похожая на янтарный кленовый сироп. Владелец Nature's Lab Extractions Маркус Моутс подсчитал, что в процессе дистилляции удаляется от 85 до 95 процентов исходного растительного материала, оставляя всего несколько граммов дистиллята.
Изолировать относится к типу экстракта, который состоит исключительно из чистых молекул, таких как ТГК или КБД. Обычно он поставляется в виде порошка и не имеет никакого вкуса.
Поскольку юридического определения не существует, продукты некоторых компаний по-прежнему содержат другие молекулы растительного происхождения, помимо ТГК или КБД, тогда как другие действительно будут изолированными. К сожалению, в отрасли не стандартизированы эти термины, поэтому каждый использует их по-разному, и трудно быть уверенным, что вы получаете.
Я старался помнить обо всем этом, когда во время недавней поездки в Сиэтл зашел в Herban Legends возле Пайкс-плейс. Большинство съестных припасов, которые я купил, пахло травкой и дешевым ванилином (компании, производящие искусственные продукты, используют их в сладостях, хотя не готовы платить за настоящие продукты). Я никогда не забуду круглые жевательные конфеты основного цвета, индивидуально упакованные в прозрачный целлофан, соединенные в длинную нить, напоминающую гигантскую полоску презервативов.
Мой приятель порекомендовал что-то под названием утопия газированная вода (со вкусом мандарина!), под девизом которой стоит «ноль калорий + ноль сахара + ноль вкуса каннабиса». Это на вкус как превосходный La Croix с нотками цитрусовых и большими пузырьками — долгожданная передышка от обычного сахарного печенья, трюфелей и конфеты.
«Кто сделал эту манну?» — спросил я себя, делая еще один глоток.
Каннабис в жидкой форме.
Оказывается, что, как и сложность определения процессов экстракции, также довольно сложно выяснить, кто что съедобный сделал. Utopia производится компанией Green Med Labs, которая является лицензированным партнером THC в штате Вашингтон компании Sorse. Вы бы узнали это, только если бы читали этикетку, а не наслаждались напитком.
В отличие от других компаний по производству каннабиса, которые владеют фермами, аптеками и всем остальным, Sorse — технологическая компания, специализирующаяся на каннабиноидной эмульсии. Перевод: Ее продукт является интеллектуальной собственностью, то есть, по сути, тем, как делать хорошие продукты питания, и компания закупает материалы, а также консультируется с брендами в США и Канаде. Она специализируется на производстве водорастворимых экстрактов каннабиса, которые содержатся в таких продуктах, как мандариновая вода, которую я пробовал, и которые некоторые считают будущее еды.
«Мы продаем технологию, а не ТГК», — сказал Майк Шмитт из Sorse, который также является одним из полдюжины штатных ученых-диетологов. «Если что-то случится с законодательством о THC или законодательством о CBD [в конкретном штате], мы можем немедленно развернуться и двигаться дальше. вперед, потому что мы стартап и нам нужно быть максимально гибкими в среде, которая все еще достаточно серый."
В настоящее время Sorse работает более чем с 20 брендами, каждый из которых утверждает, что «основан на Sorse». Такая структура позволяет компании работать в обход государственных границ. К счастью для меня, это означает съедобность без намека на травы.
«Мы продаем технологию, а не THC».
Другая компания, Binske, также ставит вкус во главу угла. Гордясь своим подходом к приготовлению пищевых продуктов «от фермы к столу», компания, базирующаяся в Денвере, штат Колорадо, работает с ремесленниками, чтобы получить лучшие ингредиенты всех видов, а не только марихуану. Например, Binske использует шоколад одного происхождения из долины Мараньон в Перу, произведенный Marañón Chocolate. Для вас это может показаться каракулями, но для такого шоколадного фаната, как я, это музыка. Видите ли, я знаю владельца Мараньона Дэна Пирсона много лет (он чем-то похож на Во все тяжкиеУолтер Уайт); какао-бобы, которые он закупает, и шоколад, который он производит, пользуются спросом во всем мире.
Я попробовал 68-процентный темный шоколад Binske под названием Pure Fortunato (Дон Фортунато — имя фермера) и был удивлен его насыщенностью и великолепным плавлением. Как мы говорим в индустрии, на выходе появляется неприятный привкус чего-то травянистого или горького из-за, хм, травы. Но батончик Binske на голову превосходит все, что я пробовал после многих лет исследований.
Компания также производит мед, фруктовый паштет, оливковое масло, кожуру фруктов и мюсли. В июле 2019 года компания начала сотрудничать с MariMed, став самым распространяемым брендом каннабиса в США; в настоящее время он доступен в 11 штатах и Канаде. Как и у Сорса, большая часть ее бизнес-модели связана с интеллектуальной собственностью. Компании могут лицензировать весь процесс, а также получать помощь в контроле качества, а также использовать название Binske для узнаваемости бренда.
Binske благодарит директора по продукции Ника Нолана за обеспечение единообразия продуктов питания в разных штатах. В отличие от многих представителей отрасли, Нолан — самоучка. Он сказал, что, будучи студентом, ему «было всего несколько классов до получения степени» по химии и что он «производил гашиш в небольших масштабах в качестве потребителя, а затем [получил] после того, как каннабис был легализован, появилась возможность построить на нем карьеру». Теперь он проводит большую часть своего времени в дороге, обучая партнеров операционной деятельности компании. процедуры.
Это лишь некоторые из съестных припасов, которые я пробовал за эти годы.
Мне бы хотелось, чтобы Нолан или Шмитт вернулись в колледж и научили меня готовить шоколадные пирожные в комнате общежития, но, увы, с тех пор рынок продвинулся вперед на световые годы. Однако предстоит еще преодолеть несколько черных дыр, прежде чем вкусные съедобные продукты станут нормой.
Во-первых, за по-настоящему безвкусной едой стоит этика. Большинство продуктов каннабиса имеют замки с защитой от детей (который, по-вашему, с трудом открывается, несмотря на мой преклонный возраст), но между ребенком и его конфетами мало что может встать. Должно ли лекарство действительно иметь вкус обычной еды? Что происходит в вейп-индустрии – где ароматизированные электронные сигареты запрещены законом в нескольких штатах и, возможно, вскоре распространится по всей стране — это может стать предостережением для безвкусной еды.
Еще одна большая проблема? Промышленность отчаянно нуждается в согласовании терминологии, чтобы потребители знали, какое качество марихуаны они получают. С этим связана проблема: компании должны быть готовы инвестировать не только в высококачественный каннабис, но и в другие высококачественные ингредиенты.
С того места, где я сижу, потребители гораздо более образованы, чем раньше, в отношении таких фирменных продуктов, как кофе, пиво, сыр и шоколад. Они также могут подробно обсудить свои предпочтения в отношении индики или сативы, ТГК или КБД, дистиллята или каннабиса полного спектра. Но по какой-то причине они по-прежнему готовы есть жевательные конфеты, приготовленные из кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и красного красителя, которые иногда по вкусу напоминают гнилую брокколи по пути вниз. Съедобное – это нечто большее, чем кайф, чувак.
Изображения: Binske (шоколад); Nature's Lab (процесс дистилляции); Меган Гиллер (все остальные фотографии)